REZEPTE FÜR DEN SOMMER

RISOTTO & PASTA – MEDITERRAN INTERPRETIERT

Ein aromatisches Risotto mit grünem Spargel und Fenchel oder eine cremige Pasta mit Garnelen und Champignons bringen mediterrane Leichtigkeit auf den Teller. Frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone und weitere hochwertige Zutaten machen aus beiden Klassikern unkomplizierte Sommergerichte voller Geschmack.

Cremige Garnelen-Pasta mit Bacon und Champignons

Cremig und herzhaft zugleich entwickelt diese Pasta ihren ausgewogenen Charakter – ideal begleitet von einem frischen Pinot Grigio oder einem lebendigen Sauvignon Blanc.

ZUBEREITUNG

Vorbereitung und Pasta kochen

Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und den Bacon in feine Streifen schneiden. Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Parallel dazu die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen und kurz vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.

Bacon und Garnelen anbraten

Während die Nudeln garen, den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten und anschließend herausnehmen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen. Die Garnelen darin mit etwas Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie rosa sind, dann ebenfalls beiseitestellen.

Gemüse und Sauce zubereiten

Nun Butter in die Pfanne geben und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend Sahne und Brühe angießen, würzen und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.

Alles vollenden und servieren

Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben, etwa die Hälfte des Parmesans unterrühren und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Garnelen und Bacon untermischen, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren. Mit frischen Kräutern und etwas Parmesan verfeinern.

FÜR 2 PORTIONEN

– 200 g Spaghetti oder Linguine
– 200 g Garnelen (geschält, entdarmt)
– 80 g Bacon (in feinen Streifen)
– 120 g Champignons (in Scheiben)
– 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
– 1 EL Butter
– 200 ml Sahne
– 80 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
– 30 g Parmesan (gerieben)
– 1 TL Zitronensaft
– ½ TL Salz
– ¼ TL schwarzer Pfeffer
– ½ TL Paprikapulver
– ½ TL Chili-Flocken (optional)
– 1 TL Olivenöl
– frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Risotto mit grünem Spargel und Fenchel

Zarter Spargel und Fenchel verleihen dem Risotto eine frische, klare Note und eine angenehme Leichtigkeit – das perfekte Gericht für einen lauen Sommerabend auf der Terrasse.

ZUBEREITUNG

Gemüse vorbereiten und anbraten

Den Spargel waschen, danach die Enden entfernen und in Stücke schneiden. Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, anschließend würzen und beiseitestellen.

2. Risotto ansetzen

In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glasig wird, dann mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Risotto garen

Nach und nach warme Gemüsebrühe zum Reis geben und regelmäßig rühren. Immer erst dann neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen worden ist. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.

Verfeinern und anrichten

Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und das Risotto mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Auf Teller geben, das gebratene Gemüse darauf verteilen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

FÜR 2 PORTIONEN

– 180 g Risottoreis
– 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
– 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
– 80 ml trockener Weißwein
– 700 ml Gemüsebrühe (warm gehalten)
– 40 g Parmesan (gerieben)
– 20 g Butter
– 2 EL Olivenöl (30 ml)
– 250 g grüner Spargel
– 1 kleiner Fenchel (ca. 200 g)
– ½ TL Salz
– ¼ TL schwarzer Pfeffer
– ½ TL Chili-Flocken (optional)
– ½ Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
– etwas frischer Dill oder Fenchelgrün

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Kulinarische Raffinesse lebt vom Zusammenspiel ausgewählter Zutaten – und von ihrer Balance.